湖南祁東醬瓜實際上就是菜瓜，是一種葫蘆科、黃瓜屬植物。菜瓜是一年生匍匐或攀援草本莖、枝有稜，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。菜瓜不僅可生食，爽脆多汁，消暑解渴而且可醃吃，質地脆嫩，風味獨特。果實為夏季的蔬菜，並多醬漬作醬瓜。湖南的祁東地區喜歡用來做醬瓜，風味獨特。
