2-3個月左右新鮮（幹）花椒冷庫適宜儲存溫度為0-2℃，庫內相對溼度保持在80-85%，儲存時間大概在2-3個月左右。因為新鮮花椒在採收後具有蒸騰及呼吸作用，會逐漸脫水變幹，出現腐爛、變質的現象，為了防止此類現象發生，花椒冷庫的作用就顯得格外重要，在合適的冷庫內儲存不僅可以延長花椒的保鮮期，還能減少細菌滋生，減少腐爛率，降低損耗.
