滷牛頭最正宗的做法：
1、選料
選用錫盟純黃牛的帶角牛頭，每隻淨重40-45斤，儘量不要選擇花牛頭，牛皮表面一塊黃一塊黑，滷熟後賣相不美。
2、初加工
褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二，洗淨沙子、颳去表皮黑斑等，入清水浸泡3小時，中間需換兩次水。
3、清煮
牛頭放入鍋中，添清水沒過，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各1000克、大蔥段、薑片各250克，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮90分鐘，關火撈出牛頭備用。
4、熬第一鍋滷湯
（1）牛大骨17斤沖洗乾淨後浸泡2小時，撈出放入不鏽鋼湯桶，添清水100斤，大火燒開後轉小火吊7小時，關火打去渣子，約得牛肉湯70斤。（2）八角100克、幹辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香，撈出裝入紗布紮緊製成香料包。（3）將香料包放入牛肉湯中，加胡蘿蔔段1500克、芹菜段1000克、洋蔥塊500克、香菜250克，再將牛頭放進湯裡，調入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸後轉小火燒5小時，關火浸泡2小時。
注：牛頭皮朝上入鍋，煮4個小時後翻面繼續煮1小時、燜2小時，開餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。
滷牛頭肉的做法
主料：整牛頭一個（約40斤）
香料：七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料：食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、薑片250克、蔥段200克、高度白酒150克。
做法步驟：
1、購買牛頭時，選擇黃牛頭，讓商家從牛頭中間一分為二劈開。儘管商家已經處理過牛毛，但是我們仍然需要用噴槍噴烤一遍，要將牛頭皮烤成焦黑狀。然後放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗乾淨。
這一步可以更加去除毛根，同時也可以去除一部分腥羶味。將擦洗乾淨的牛頭繼續用清水浸泡，如果有條件最好用流動的清水浸泡2-3小時，這樣可以更好的去除血水及羶味。
2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是通過浸泡後可以使香料快速的出香味。浸泡好以後將香料裝入香料袋中，備用。
3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開後焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。
4、大號不鏽鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、生薑塊250克、蔥段200克和香料包一個。再加入清水50斤（主要以沒過牛頭為準），大火燒開後再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克，再次燒開後轉小火滷製3.5-4小時後即可出鍋。
滷牛頭肉的做法
1，牛頭冷水下鍋，水開後拂去浮沫，下入姜蔥蒜，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，當歸，鹽，醬油，老抽，砂糖滷，耗油，白醋，滷至2個小時，直至肉質糜爛即可
