是死麵的。餛飩皮和水餃子皮一樣都是死麵的。發麵會生成很多氣孔，放到水裡水就會浸入氣孔裡，面就散開了，根本就包不住餡料，發麵的東西不能用水煮，發麵適合蒸煎炸。死麵就可以包住餡料放在水裡煮幾個開也不會散開，所以餛飩皮用死麵的。
餛飩皮是發麵還是死麵
很高興回答你這個問題，一般情況下，餛飩皮都是死麵的，因為，用死麵製作的餛飩皮比較耐水煮，包好的餛飩要下鍋煮以後才能食用，如果用發麵製作餛飩皮，不耐水煮，餛飩下鍋以後就很容易煮爛，因此，不能夠使用發麵做餛飩皮，做餛飩皮的時候需要用死麵，在面中打上幾個雞蛋，效果會更加好，我的回答僅供參考，謝謝
餛飩皮是發麵還是死麵
包餛飩餃子都是用的死麵，發麵鍋裡一煮就爛了
做餛飩的湯很重要，要用大骨熬湯，裡面放蔥，姜，大料，小火熬三個小時左右，湯熬好了，再說餡的調製，肉餡加水，不要一次加夠要先加半兩到一兩的水，用筷子攪拌，一定要始終沿著一個方向攪，否則會把餡打洩，一般的一斤餡能打進去4-5兩的水，當看著肉餡不怎麼吃水的時候加入鹽，味精，雞精，白糖，白糖有一點點就可以用吃飯的小勺挑一個勺尖的白糖就夠了，後面還可以加入雞蛋碎，蝦仁，木耳碎，喜歡吃帶點醬油的也可以加點醬油，煮餛飩的時候用清水煮，煮熟了撈出來在碗裡新增高湯，這樣不會破壞高湯的味道，最後再撒上一點紫菜絲和香菜末。
