芥菜疙瘩在醃製的時候，先把芥菜疙瘩洗乾淨，控幹水分，然後放上一些白糖，醃製一天以上再放上適量的鹽一起醃製，這樣醃製出來的芥菜疙瘩不鹹還好吃。1、薺菜疙瘩要先把它晒蔫，這樣可以減少大頭菜裡面的水分，使醃製的大頭菜，除了脆爽還能增加一些嚼勁。2、玻璃罐子要保證無破損，且乾淨還要無水無油。3、在鹹菜的醃製操作中一定不要接觸任何油品，否則鹹菜容易腐爛壞掉。4、醃製的時間一定要夠了再吃，以芥菜疙瘩吃著沒有鹹味為準。
