主料：茄子200克
調料：低筋麵粉50克、油20克、玉米澱粉10克、泡打粉2克、鹽1克、胡椒粉1克、椒鹽2克
做法步驟：
1、一根茄子便可以炸出一盤子美味來。
2、低粉里加入少許泡打粉。
3、再加入少許玉米澱粉。
4、加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入胡椒粉拌勻。
5、調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
6、將茄子表面沾滿面糊。
7、倒入油。
8、油熱到七成時，用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。
9、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。
【炸茄盒】
第一步、我們要選擇200克豬梅花肉，梅花肉做茄盒陷肥瘦均勻很好吃我們把梅花肉剁成肉餡兒
第二步、肉餡剁好後，放入碗內，加入精鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鮮醬油，加入蔥花、薑末，加入料酒，色拉油各適量，加入少許的清水，將肉餡兒攪拌均勻，攪拌成粘稠狀
第三步、接下來我們再準備兩個茄子，把茄子切成夾刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切斷茄子，把茄子切成茄子夾，切20個茄夾左右，切好後備用
第四步、把茄子夾上肉餡兒，肉餡兒要加滿茄子，茄子夾全部夾好肉餡後裝入盤內備用
第五步、接下來兌一個炸茄盒的雞蛋糊，碗內打兩個雞蛋，澱粉100了，麵粉100克。，精鹽適量，清水適量，用筷子把它們攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，備用
第六步、鍋內倒入色拉油1000克，大火油溫燒到3到4層熱後，把鍋調到最小火，接下來把茄盒掛滿雞蛋糊依次下入鍋內，（主：茄盒下入鍋內，茄盒兒能立刻飄起來，油溫是正好）
第七步、茄盒全部下入鍋內，鍋調中小火炸制茄盒，將茄盒炸制金黃色炸熟，擺入盤內即可
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
