食材用料：
腩肉500g
蔥薑蒜適量
朝天椒適量
辣椒醬適量
幹椒適量
生抽適量
酒糟適量
鹽適量
糖適量
耗油適量
方法/步驟
1，帶皮帶骨腩肉洗淨飛水後備用
2，姜、蒜、朝天椒、幹椒切粗末、大蒜切段
3，起鍋，熱鍋下油，適當多一些，放入腩肉，中大火半煎炸至3分熟至腩肉變色後，加入蒜、姜粗末
4，稍微炒拌均勻，再加入朝天椒、自制辣椒醬、生抽、酒糟、大蒜段，中火快速翻炒入味
5，烹鹽、糖、耗油適量調味
6，放清水，沒過食材，大火煮開後小火蓋蓋燜煮40分鐘收汁
7，最後再放一些生蒜段，淋少許包尾油，盛在砂煲中，加香菜裝飾即可出鍋
主料：五花肉1斤
調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙
做法：
1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤即可。
