鹽豆子是不是有黃麴黴

鹽豆子中一般沒有黃麴黴菌。

鹽豆子，就是北方人做的“醬豆”。黃豆經炒制熟或煮熟後發酵，長出白毛、灰黑色的毛或綠毛，就是正常的，是成熟的標誌（如果長的是黃毛，就含有黃麴黴菌，切記不可食用）。然後加入其它佐料醃製而成的類黃豆醬的小菜。

鹽豆子利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。