1、通常來說，大火滷煮，會使食材因為滲透壓失去水分，導致脫水，也就導致食材含水量低。2、可以採用小火滷煮，或者少煮多泡的方法。3、出鍋後，要封油，也就是刷一層油，這樣可以防止水分蒸發和氧化發黑，也可以用保鮮膜密封等方法。4、煮的時間或者火候不夠，一般來說想使鴨掌糯爛，而不是有嚼勁，應該滷製時間不低於30分鐘。
