工程鯽魚屬於鯽魚個體偏大類，一般工程鯽魚都在半斤以上，建議紅燒比較好，因為工程鯽魚屬於養殖型的，肉稍微比野生鯽魚粗，不易熨燙。把鯽魚洗乾淨，把身體用刀劃幾刀，起火燒油，等油溫達到六十度左右放上鯽魚，兩邊煎制金黃，然後放上喜歡的調料水煮十分鐘左右起鍋。根據個人口味可以放上蔥花，一道沒味的紅燒鯽魚就做好了。所以工程鯽建議紅燒比煲湯好吃。工程鯽魚肉質粗糙。
