主料:藕帶一把
輔料:指天椒一個,香蔥一棵,姜一塊,蒜瓣兩個
調料:花生油適量,鹽適量,雞粉適量,生抽適量,香醋適量
1、 把藕帶切成小段,然後沖洗乾淨,控水備用。
2、 把輔料洗淨。指天椒切小段香蔥蔥白和蔥葉分開,蔥白切段,蔥葉切碎末姜去皮切片蒜瓣去皮,切碎末。
3、 鍋中放適量油,放入蔥薑蒜和辣椒,爆香。
4、 放入藕帶,均勻翻炒,放入適量的鹽、雞粉和生抽,翻炒入味,幾分鐘後,放入適量的香醋,烹炒出香味。
5、 湯汁不多即可關火,裝盤,撒上香蔥碎。
酸辣藕帶正宗醃製方法
主料:
藕帶
600g
輔料:
蔥
1根
姜
2片
蒜
1瓣
野山椒
6粒
指天椒
6粒
調料:
鹽
適量
糖
少許
1茶匙
食用油
適量
做法:
1、藕帶去老根洗淨切斜刀,姜、蔥、蒜處理乾淨均切碎,指天椒、野山椒去蒂切圈
2、燒熱炒鍋,下適量油,下姜、蒜、指天椒、野山椒煸香
3、將藕帶放入炒鍋
4、適當翻炒至藕帶斷生
5、將蔥撒入炒鍋
6、翻炒至藕帶熟透,適量鹽、糖、白醋調味即可。
Tips:
1、藕帶翻炒的過程中如比較幹,可往鍋邊溜點開水再炒
2、野山椒、指天椒的量按喜辣程度增減
3、指天椒不僅辣,還有一定的酸鹹味,調鹽和醋要注意
4、放白糖是代替味精類,起到提鮮的作用,量不需多,一點點即可
4、切好後不馬上炒,需要泡在水中隔離空氣以免變色。