採摘期
鳳凰單叢茶的製作程式從鮮葉採摘開始。茶樹立地區域環境不同，株系品種熟期不一，開採時間前後不同。高山茶區採摘時間遲於中低山區海拔800米以上的高山茶區只採春茶一季，海拔400米以下的低山茶區每年採5～6輪次。
通常各季開採規律是：4月上、中旬採春茶，7月採夏暑茶，9月採秋茶，10月下旬至11月上旬採冬茶(雪片)。低山茶區開採會提前為3月中、下旬採春茶，8月下旬採秋茶，10月中旬至12月上旬採冬茶。
白葉單叢(特早芽種)、蜜蘭香、杏仁香的採摘時間早於其他品種，其後採摘的品種是黃枝香、芝蘭香等品種，八仙單叢(遲芽種)採摘期最遲，茶農們慣稱八仙為“收山茶”。
