詹家驢肉鋪是我們喜歡去的一家火燒店！
照舊是驢肉火燒，配一碗驢雜湯！好吃好喝！再切上一盤驢肝、驢肥腸！完美結合！詹家驢肉火燒把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤20分鐘
從醬鍋中取一塊驢肉用刀剁碎，裡面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃後取出，用刀把餅破開，在裡面夾入驢肉和香菜辣椒。
亮點
以驢油起酥，用傳統烤爐烙制，夾上老湯滷製的驢肉，就成了保定人口中的“驢火”，驢肉香而不柴，火燒酥軟適口，加上一碟鹹菜，再搭配一碗熱粥，保定人的早餐就齊活了！
滷製驢肉
驢肉20斤衝去血水，斬成塊狀，倒入鍋中中，添清水30斤，放入鹽350克、生抽300克、香料包1個（蔥段100克、薑片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香葉5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。此湯還可用於滷製驢腱子和驢肋排肉。
製作火燒
1、盆中倒入麵粉500克，添清水250克、鹽5克攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麵餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀（約卷6-7道），輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。
2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3、烤爐預熱10分鐘，先將麵餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麵餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麵餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。
驢油酥
煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麵粉中（驢油與麵粉的比例為1∶1），邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。
成品製作
滷熟的驢肉切碎，將烤好的火燒用刀尖片開二分之一，填入驢肉碎、裝入紙袋即可食用。
技術關鍵
1、麵餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。
2、將方形劑子四角折起再團成圓形，是為了防止火燒在烤制過程中四角漏氣，導致內部粘連、影響分層。
3、用木印子輕壓一下的可以將麵餅中間凸起來的部分壓扁，以免受熱不勻產生外圈生、中間糊的情況。
4、將爐叉子入涼水降一下溫，可以避免其溫度過高而使火燒產生烙印，影響賣相。
詹家驢肉火燒就是用新打好的火燒夾驢肉吃。
石家莊有兩家店鋪緊緊挨著，一家的店面比較大應該是經營炒菜和驢火，早晨來的時候人們都是在小的這家店裡吃驢肉火燒，環境真心是一般般，老闆娘特別的熱情，火燒剛剛打好夠酥脆夾上驢肉剛剛好，沒有免費的粥有小鹹菜。
