炒菌菇不可以放過夜。
一般隔夜之後， 蘑菇裡面的亞硝酸鹽就會大大提高，亞硝酸鹽對人體健康會造成比較大的傷害。尤其是在炎熱潮溼的夏天，隔夜的蘑菇一般更容易受到細菌的汙染並且大量繁殖。
炒菌菇第二天是否可以吃需要根據具體情況分析，未變質可以吃，變質不可以吃。
如果患者把炒菌菇放入冰箱冷藏，並把炒菌菇放在一個保鮮盒，一般不會引起細菌滋生，也不會變質，所以可以正常食用。
不可以
隔夜的蘑菇最好是不要吃，因為吃了隔夜的蘑菇對身體是很不好的。隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，蘑菇放置的時間過久，容易產生亞硝酸鹽，致癌。炒好的蘑菇還是立即吃完比較好。
