1、將魚洗淨去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。
2、把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切)， 另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水，用餐巾紙拍幹。)
3、調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。 放在手邊待用。
4、平底煎鍋(別的做炸鍋也可以)，放中火上加熱，倒入適量的油(約2cm厚)， 油熱之後， 把準備好的魚片分批放入鍋中。 每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃， 翻過來炸另外一面。(提示：這是薰魚做法中很重要的一步，這時魚片會沾在一起， 不必打散， 這樣很好翻。)
5、兩面炸好後， 用漏勺撈起， 略滴滴油， 趁熱放入蘸料。 入蘸汁後，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮溼的汁料，放入盤中。
