食材明細
普通麵粉、清水、酵母、白砂糖、紅曲粉、巧克力醬。
1、將準備好的普通麵粉、清水、酵母、白砂糖分別稱好重量放入廚師機桶中。
2、將廚師機桶安裝在廚師機上,安裝好和麵鉤,將抬起的機頭放下,聽到“咔噠”一聲表示機器已鎖緊,接通電源。
3、啟動廚師機,先選擇1檔低速將食材攪均勻。
4、再選擇3檔高速繼續攪拌麵團。
5、3檔揉5分鐘左右後麵糰已被攪拌至特別柔軟和光滑。
6、從廚師機桶中取出揉好的麵糰用手滾圓。
7、將揉好的麵粉分成二份,一份約450g的白麵團,另一份約260g的麵糰中加入少許紅曲粉揉成紅色麵糰。
8、將兩種顏色的麵糰分別平均分成15個小麵糰滾圓。
9、取一份白色小麵糰,用擀麵杖擀成舌狀。
10、再取一份紅色小麵糰,同樣用擀麵杖擀成舌狀,紅色麵糰的尺寸建議擀得比白色麵糰小一圈。
11、將擀好的紅色麵皮疊加在白色麵皮上,用擀麵杖輕輕擀幾下,讓兩種顏色的麵皮粘合得更好。
12、用刀從中間對半切開,頂端留四分之一處不要切斷。
13、將麵皮從下向上捲起。
14、快捲到頭時預留下耳朵的部分,再向後對摺。
15、背後用手捏緊。
16、耳朵中間用牙籤壓一下,稍做整形。
17、做好後放在墊了油紙的蒸鍋篦子上進行發酵。
18、大約發酵至二倍大小時冷水上鍋蒸15分鐘左右關火,關火後燜3分鐘左右出鍋。
19、出鍋後用融化的巧克力畫上表情。