1、其實發白的豬肝屬於注水豬，用手按壓之後很容易恢復原狀。其實注水豬肝比病豬肝更健康，食用也無妨。
2、過分追求“嫩”豬肝會導致寄生蟲入體。豬肝常見的食用方法是爆炒或涼拌，烹調溫度低或時間短，會無法殺滅寄生蟲，這樣人食入之後也容易感染寄生蟲。
二、豬肝的挑選：
1、挑選豬肝看外表。外表要沒有斑點、顏色均勻並且呈現深紅色。
2、挑選豬肝要動手觸控，觸控時要有彈性，沒有水腫和膿腫、硬塊現象，這才算正常豬肝。
3、購買醬豬肝或熟豬肝的時候應選呈現紅褐色、表面光滑有彈性，而切開之後側面細膩沒有蜂窩狀和無異味的現象。購買醬豬肝或熟豬肝的時候應選呈現紅褐色
