炒肝是老北京的傳統小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。
製作方法編輯
主料：大腸、豬肝。
輔料：蒜末、黃醬。
1、首先鍋中放油，放入兩隻八角、蔥薑末和蒜末，煸出香味後放入黃醬，加入開水，放一點醬油、鹽
2、開鍋後放入肥腸，煮上五分鐘後，放入豬肝，加一點雞精，然後倒入白薯澱粉，開鍋後關火，然後放入蒜末即可出鍋。
炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。
名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。這樣美味的炒肝就製作完成了。
炒肝是一道菜。是北京的特色名吃。是用新鮮的豬肝做食材，用辣椒或者其他配菜，炒制而成。炒的豬肝非常嫩。希望能幫助到你
