主料：麵粉500克。
輔料：豬肉300克。
調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
步驟1
500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。
步驟2
醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用。
步驟3
大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用
蔥油拌麵做法以下：
小蔥切段，蔥白用刀拍碎，鍋裡放油，微熱時放入蔥白，炸至微焦撈出，放入蔥段，小火慢炸，炸至水乾撈出控油。
加入輔料
放入20克白糖，100克生抽，50克老抽，開小火慢慢加熱，加熱到起泡後就可以關火，倒入碗中放涼。
煮制面條
水開後下鍋煮麵，再放入幾顆青菜，麵條煮熟後，撈出過涼水，瀝乾水分後放入碗中，加入炸乾的蔥葉，放入三勺蔥油，攪拌均勻，放入青菜，放入小蔥花點綴即可。
主料：掛麵100克。
輔料：油80毫升、蔥葉一大把50克左右、生抽60毫升、老抽50毫升、糖30克。
步驟如下：
1、提前將小蔥洗淨，切掉蔥白部分，只留下蔥葉部分，切成細長段，濾幹水份備用。
2、將生抽、老抽、糖都倒入碗中，用筷子攪拌均勻成料汁備用。
3、起鍋倒入油，油溫七成熱放入蔥葉，全程用小火慢熬。
4、熬製過程中時不時看下蔥葉的顏色狀態，不停翻拌使蔥葉受熱均勻，直至蔥葉變脆幹，用筷子或者鍋鏟翻拌時帶有清脆的響聲即可，然後用筷子將炸焦黃的蔥葉取出濾油，並停火讓油溫稍微冷卻。
5、將混合好的料汁倒入油中。
6、充分攪拌均勻，然後持續中火，將料汁熬至起泡，這樣蔥油就製作好了。
7、起鍋倒入稍多的清水。
8、煮至沸騰，為了有效防止麵條黏連和麵湯浮末溢鍋，可先倒入適量油和鹽再放入麵條，然後用筷子挑散開，使麵條分佈均勻受熱更均勻。
9、煮沸後再倒入一碗清水，重複2次，這樣冷熱交替煮出來的麵條，才更筋道爽口。
10、麵條煮好後，撈出過涼水。
11、再淋上蔥油醬汁，攪拌均勻。
