用料
鱸魚 一條
姜 5片
蒜 3瓣
蔥 1根
香菜 1根
辣椒醬（或小米椒） 適量
食用油 適量
鹽 適量
醬油 適量
做法步驟
1、準備食材，鱸魚、蔥、香菜、姜、蒜洗淨備用
2、洗淨的鱸魚兩邊的魚身各劃幾刀，薑切片，蒜拍扁，蔥喝香菜切段，蔥頭、香菜根和他們的葉子分開，和姜蒜放一起
3、起鍋燒油，爆香薑片、蒜瓣、蔥頭、香菜根
4、放入鱸魚，小火慢煎，煎至魚身兩面金黃
5、煎至兩面金黃
6、加入適量的水，我這裡約500ml，倒入辣椒醬、適量的鹽和醬油，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，期間不時開啟鍋蓋給魚翻面，避免焦了或者兩邊煮得不均勻
7、開啟蓋子後再煮2分鐘，不時翻面，讓魚兩面都入味，也方便收汁然後倒入蔥葉、香菜葉，再翻兩次魚身，讓魚肉充分吸收蔥和香菜的味道，即可出鍋
用料：鱸魚1條，姜3片，蒜3瓣，蔥1根，鹽半勺，醬油1勺，生粉2小勺，蠔油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油適量
做法：
蒜拍碎，姜切絲，蔥切段，分開蔥白和蔥綠。
鱸魚一條，叫賣魚老闆處理乾淨，頭對半切開，其他的切成一指寬的魚塊。加入一勺生粉水，半勺鹽，一點油，攪拌均勻，醃製10分鐘。
調醬汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一兩滴香油和花椒油，四五勺清水，攪拌均勻備用（生粉不能太多，醬汁不宜太濃稠，否則一下鍋就成一坨了），熱鍋下油，下魚塊小火慢煎，時不時晃動一下鍋，煎成兩面金黃，起鍋備用。
熱鍋下油，下姜蒜和蔥白炒香，然後倒入調好的醬汁炒勻。倒入魚塊，蓋上蓋子中小火燜兩分鐘，輕輕翻一下身，倒入蔥綠，再燜兩分鐘即可。香噴噴出爐啦。小貼士：煎魚的時候要小火，要煎至定型才能動。怕粘鍋的話，一開始可以輕輕晃動一下鍋，但是不要用筷子這些翻，容易碎。
主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。
做法
1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分
2、兩面魚身分別劃幾道口，用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用
3、姜、蒜切絲待用
4、鍋燒熱，倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜花椒。
5、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃
6、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒
7、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆
