步驟1選用一條新鮮鱸魚，宰殺清洗乾淨用鹽、料酒、蔥、姜醃製一下，最後用四川酸菜沖洗一下切成小段
步驟2將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開，放置一旁備用
步驟3 將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
步驟4 起鍋，待鍋燒熱，下入紅油，再加入花椒、乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，加水煮開，加一點料酒去除異味，熬煮五到八分鐘，過濾辣椒渣，高湯倒出備用
步驟5 下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
步驟6 將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
步驟7 調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
步驟8 炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
