備料：裡脊肉400克、土豆澱粉半袋、香菜、胡蘿蔔、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜
做法：
1、豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒鹽，醃製10分鐘。
3、半袋澱粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點點油。水別放多，一點一點加，用手抓澱粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態是澱粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來能緩緩流淌
4、醃製好的肉放入澱粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上澱粉糊。肉片上的澱粉是不會往下淌的就可以了。
5、鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，別讓它們粘在一起。
6、炸的時候開小火，保持肉飄在油麵上，如果肉沉底了，就把火調大。這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。
7、所有肉片第一炸完成，把火開大讓油溫提高。這一次要炸的迅速，肉片進油鍋，冒大泡泡，顏色變成焦黃色撈出。
8、香菜、胡蘿蔔、大蔥絲備用，蒜切片。
9、調汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一點料酒。
10、換一個乾淨的鍋，鍋底放一點油，把調味汁倒進去，加熱到冒泡變濃稠。倒入肉塊和配菜，迅速翻炒掛汁，盛出即可。
