一、泡菜的醃製方法1
準備原料捲心菜(900g),調料小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺),洋蔥為中等大小半個,和小蔥量為1:1。
1、捲心菜去掉根部,切成片狀
2、半碗清水中加入4勺粗鹽,慢慢攪拌至化開,最好是完全化開,入味更均勻
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中,稍微拌勻醃製1個半小時
4、期間準備好蔥,洋蔥,蒜泥
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後,用20分鐘左右瀝乾水份
6、瀝好水份以後加入辣椒粉,魚露,蒜泥,白糖,生薑粉,帶一次性手套拌勻
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
二、泡菜的醃製方法2
準備包心菜,紅尖椒,青椒,白糖,白酒,花椒,精鹽,生薑。
1、鍋裡倒入清水,放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨,切成大塊。
4、花椒水晾涼後,調入一湯匙精鹽,放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒,約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開,關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡,倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用。
三、泡菜的醃製方法3
1、捲心菜去掉最外面的一層,洗淨,控掉水分,用手將捲心菜撕成塊狀,大一點也沒有關係
2、放入鹽,為了看的方便,用1/2勺放3勺,撒勻即可
3、醃製二個小時左右,捲心菜已塌塌的,控掉水分,無需用手使勁攥
4、準備醬料的材料,可以不放,將胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎,放點大蔥葉。
5、所有材料放入攪拌杯中,放入白糖2大勺,放入韓式辣椒醬三勺,放入一飯勺的芝麻醬,並用手持攪拌棒打成細細的泥
6、將醃製好的捲心菜放在保鮮袋裡,把打好的醬料倒進去,然後隔著保鮮袋搓揉幾下,讓醬料與捲心菜混合均勻
7、紮緊袋口,放入冰箱冷藏儲存,一夜之後就可以吃現在的季節放在室溫的環境下也可以,只要開啟袋子開始吃,餘下的務必放冰箱冷藏。
1· 幹辣用剪刀剪成兩半備用。
圓白菜切掉硬心,用刀切成大塊,胡蘿蔔切薄片,黃瓜切段,放入乾淨的盆中。
加入鹽、白糖和白醋後,用手反覆揉搓蔬菜,約十分鐘左右。
2· 揉搓好的蔬菜常溫醃製半小時左右,可以看到一些水分析出,菜葉子變軟了一些。
加入幹辣椒,用筷子攪拌均勻後裝入乾淨的飯盒中,蓋好密封蓋。
放入冰箱冷藏室,2天后食用