防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的儲存時間，抑制物質 腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。在一些冰凍的海產品中也新增入了某些防腐劑，比較常見的便是甲醛（福爾馬林）和硼砂。正常情況下冰凍海魚是沒有防腐劑的，因為食品安全有規定食品是不能新增防腐劑的，而且魚在冰凍的低溫下保鮮是不需要防腐劑的，但如果遇到一些不良商家可以會給海魚新增一些防腐劑，以防冷鏈出現問題造成損失，還有一些末端銷售商家為了能讓魚在銷售時保持較長的新鮮度而新增。
