步驟 1
浸泡：使用較深的容器，放冷水，沒過整塊豬肉，可以浸泡1~4小時。中途可以換水。 如果豬肉較厚，可以從先瘦肉一側扎幾個眼。扎眼也利於焯水時去腥。 燙豬皮：撈出並且擦乾水分後，把鍋燒熱，用熱鍋直接燙燒豬皮，同時用力按壓整塊豬肉。中途可以觀察下豬皮，直到豬皮燙燒成焦黃色或焦褐色。完成後用溫水清洗，可以用刀刮掉顏色很深的部分。 焯水：冷水下鍋焯水，水開後轉中小火併且用勺子撇去表面浮沫。焯水時間看豬肉大小和厚度，大肘子可以焯10分鐘。 （焯水後可以用涼水過一遍豬肉，可去除表面殘留的血水和浮沫） （這一步是否需要放一些調料有待考究）
