醬油長出白膜是為什麼呢

醬油或醋長出白膜，是因為產膜酵母和黴菌作怪的結果。因為黴菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發生黴變。含一定鹽分的食品，對一般細菌生長是不利的，但酵母對鹽則有抵抗性，而且能夠生長，所以醬油也會受到侵犯。

醬油和醋除含有大量適於細菌生長的水分外，還有較豐富營養素。