原料
兒菜 (適量)
白醋 適量
食鹽 適量
冰糖 適量
步驟1/準備一些新鮮兒菜
步驟2/準備材料
步驟3/白醋的話超市裡面都買的到
步驟4/將兒菜切薄片 放入適量食鹽 這顆兒菜四斤不到 我用了五勺鹽 大概40g
步驟5/將盆上下顛簸 使食鹽散佈均勻
步驟6/一般會直接醃製一夜 省事 醃製一個白天或者一個晚上都可以的 要保證它脫水充分
第二天早上將盆裡面多餘的水濾幹
步驟7/取一個乾淨用開水燙過的容器內 放入兒菜 倒入白醋 白醋的量沒過兒菜就好 然後放入冰糖 我大概放了40g冰糖 放冰糖是為了調節口味 使之不會過酸
步驟8/心急的話 一夜之後就能吃了 只不過不是特別入味 這是放置一天一夜後的顏色是不是感覺有點發黃了 這時候吃已經很好吃了 十分酸爽 。
步驟9、美味又好吃的醃泡兒菜完成開吃了。
用料
兒菜 2000g
炭烤乾辣椒（整隻切段） 中辣，適量
花椒（依個人口味可放可不放） 適量
鹽 適量
白砂糖 鹽量的1/4
米醋（醯官醋） 50一100毫升
蒜瓣（洗淨，晾乾，輕拍開裂即可） 30g（或不放）
姜（晾乾，切片） 適量（或不放）
泡兒菜、醃兒菜的做法步驟
1、兒菜掰開，洗淨，晾乾表面水分。
①可直接進入第二步。
②也可通風多晾一天。
③或者鹽漬後擠壓出水再醃。 三種方法都可以，我性子急，而且喜歡多一些酸水發酵浸泡，所以一般都用第一種方法晾乾，直接進入第二步。
2、切片，放入泡菜盆內。
3、加入所有調料，拌勻，蓋上蓋子，不需密封，放置1~2天，就可以吃啦！記得中間要時不時地翻動一下，使調料分佈均勻！醃到3一4天時，最入味最脆爽。
4、泡兒菜這麼容易，好吃到你不敢相信！脆脆爽爽的，帶著天然的芥辣味道，讓你欲罷不能！
5、吃完以後，酸水還可迴圈使用哦！ 有時候我會倒點酸水出來小酌兩口，乳酸菌是有益菌，好開胃！好解膩！
