壓的面為什麼沒有擀的好吃

差在活面工序上！

活面像活餡的道理一樣。我們活餡為什麼要不停的反覆攪拌因為這樣才能攪拌均勻，味道滲透進去，味道才好。活面也要仔細均勻加水，反覆揉，面得到均勻的水分，又被充分的揉搓，它的所有部分都柔韌均勻。然後再醒發40分鐘之後再擀麵條。這樣的面吃起來柔，嫩，滑，香。

機器活面，只要沒有乾麵粉了就停止。既不反覆揉，更沒有醒發過程，乾溼不均，又硬又渣，直接就做麵條，當然不如手工擀麵好吃。