牛奶中所含的碳酸氫鈉是小蘇打。小蘇打是一種常用的食用鹼。經常用於蛋糕培植過程中的發酵，其加熱分解可以產生二氧化碳，是蒸的饅頭或者培植的蛋糕，更加的疏鬆，多孔，軟糯可口。屬於一種合格適用的食品新增劑。儲存過程中要注意避光低溫儲存。碳酸氫鈉又稱小蘇打，是微量元素，人體所需的，碳酸氫鈉不是奶粉加工過程中偏酸性，碳酸氫鈉起到中合作用，有利於蛋白質的穩定。
