最大的特點是陳香味較濃，幾乎沒有倉味。
第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、黴味較難去除。
第二、湯色：湯色的轉化頭二年變化不大，以後開始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以後會氧化轉澄紅色。茶葉老一點的茶葉會有呈現：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠不如溼倉存放的好，以後會走向溫和，3-5年會有我們說的梅子酸，這種滋味的出現，茶葉已經進入可品飲的階段了。
第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨後年份葉底顏色逐步統一。
穀倉閣普洱茶優缺點：
優點：
1、穀倉閣普洱茶茶性較中和、正氣、不寒、不熱、不分四季、老少皆宜、常飲可保健康。
2、穀倉閣普洱熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜所有人群飲用。
3、穀倉閣普洱茶中含有相當於抑制血壓升高的安妥明成份，能中和血脂肪，產生淨血作用。
4、穀倉閣普洱茶具有同中藥同樣的效果，可將體質調節到最佳狀態。
5、穀倉閣普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。
缺點：
1、穀倉閣沖泡麻煩。緊壓茶在品飲時較為麻煩，這是生茶和熟茶都有的問題。但熟茶之所以更麻煩，還在於沖泡時一不小心便會使湯濃似醬油而無法下嚥。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。
2、衛生問題是穀倉閣普洱茶被指責得最多的地方之一，因為熟茶的發酵不像生產生茶那麼簡單，整個過程比較複雜，而衛生的控制一直以來受到消費者和競爭對手的詬病。當然，現在的普洱茶企業，基本上都強制通過了QS質量標準，衛生問題已經得到解決，但在一些消費者的心理，還是留下了陰影。
