傳菜是負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。傳菜要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。 做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端。
