蛋糕冷展櫃分兩種。一種是冷藏展櫃，溫度在1-4度，最好在接近2度的溫度。像慕斯、果凍，裱好的生日或裱花蛋糕等奶油裝飾蛋糕等。一種凍展櫃，要密閉，溫度在-18度。比如冰淇淋蛋糕，就要放在這種櫃子裡展示
普通蛋糕櫃冷藏保鮮蛋糕就可以，一般溫度在2到8度，這個溫度可以很好地給蛋糕保鮮，但是對於慕斯來說，這個溫度就高了。因為短時間這個溫度是沒問題的，但是時間稍長，慕斯就會塌掉，影響賣相，除非生意非常好，做了短時間就能賣完，所以通常慕斯蛋糕櫃溫度最好在0度甚至一下，這樣就不會出現塌掉影響賣相的問題，當然溫度太低也不好，可能會影響口感。
慕斯櫃必須能調到0℃一下的冰櫃，因慕斯儲存需要0℃以下，一般冷藏櫃是2到8℃就可以了。
所以慕斯和蛋糕不能放在一個櫃，要求的溫度不一樣。
