馬上快到中秋節了,而中秋最不能少的美食就是月餅了,而每年南方和北方難免因為月餅引發討論大戰。那麼,南方和北方的月餅有什麼不同?
南方和北方的月餅有什麼不同
一、口感不同:
北方月餅特點是皮糙餡幹,鬆脆清爽。酥皮,幹餡兒,素餡,油輕,不太甜。
南方月餅特點是口感細膩,軟糯酥甜。烤皮,餡不太乾,葷餡較多,油重,有些甜膩(可能跟油重有關)
二、型別不同:
中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。其中北方的月餅有京式、晉式、秦式月餅;南方的月餅分為廣式、潮式、蘇式、滇式。
1、京式月餅
京式月餅是北方地區月餅的代表,起源於京津及周邊地區。京式月餅主要特點是甜度及皮餡比適中,重用麻油,口味清甜,口感脆鬆。
2、晉式月餅
晉式月餅豪爽的外表很符合北方人的性格特點。外皮酥脆松香,多以果仁為陷,甜口。
3、廣式月餅
廣式月餅是流傳比較廣的一種月餅。廣式月餅重糖,皮薄而鬆軟,餡厚而甜,造型精緻美觀,紋路清晰,包裝講究。
4、潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅,餅身呈圓形較扁,餅皮潔白,酥皮口感豐富,皮酥餡細,多以蓮蓉、豆沙、綠豆為餡,甜而不膩,入口香酥。
5、滇式月餅
皮酥餡美,甜鹹適中,色澤澄黃,油而不膩。滇式月餅屬於滇菜系,是地方傳統糕點,其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
6、蘇式月餅
蘇式月餅是中秋節的傳統食品,源於蘇州,屬於蘇式糕點,被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感酥脆。
7、秦式月餅
秦式月餅主要出自陝西的節日食品,其代表為西安的水晶月餅,特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。陝西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點,葷素兼備,以素為主,糖、油、胎料比較突出,餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
南方的月餅為什麼要切著吃
最近在微博上,南方人和北方人對吃月餅切與不切起了爭執,北方人認為月餅應該直接用手拿來吃,而南方人則認為,月餅要切開吃。南方的月餅為什麼要切著吃?
其實大家都知道,月餅的做法千奇百怪,南北方做月餅的食材、大小都不一樣,所以會出現這個爭執的。南方的月餅月餅要麼很小,要麼特大,小的基本上比北方正常的五仁月餅要小一些,大的基本上一盒子裡只有一個,因為月餅個頭大,所以是要用刀切開的,不切一個人拿著像新疆的饢一樣的大圓盤,自然是非常不雅的,並且也吃不完,還有小的基本山都是用糖較多,不切開直接吃一個會膩,所以像西方人一樣,切開放進盤子裡,用叉子吃,不僅能品嚐到不同的口味,還能避免吃多太油膩導致肚子不舒服。
不過也有北方人表示,南方人用叉子和刀子吃月餅太矯情,南方人也有說北方直接手拿著吃不乾淨,其實這個問題大家也不用糾結,中秋節吃月餅圖的是全家團聚,闔家歡樂,並沒有什麼禁忌,高興就行了。