一、只是制法不同:
1、一种是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。
2、另一种不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。
二、购买蚝豉的原则:
1、产地:一般认为日本产的最佳湛江、潮汕等地的居次珠海、深圳的也不错,但广州产的就不值得恭维。
2、手捏蚝豉的感觉要干和饱满,这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
3、闻起来要有蚝香味。
4、观察颜色,金黄色蚝豉才是上品。
一、只是制法不同:
1、一种是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。
2、另一种不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。
二、购买蚝豉的原则:
1、产地:一般认为日本产的最佳湛江、潮汕等地的居次珠海、深圳的也不错,但广州产的就不值得恭维。
2、手捏蚝豉的感觉要干和饱满,这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
3、闻起来要有蚝香味。
4、观察颜色,金黄色蚝豉才是上品。