1.挑选新鲜生猛的鲮鱼，大约半斤重的最好，洗干净，去鱼鳞，把鱼背的肉切下。
2.用刀锋猛剁，剁成肉末状后，改用刀背敲打，直至打成胶状，这样做目的是把鱼刺彻底打烂，减少吃的过程导改伤口。
3.把鱼肉放入一个大盘，加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀，切记不要反方向，通过反复搅拌，鱼肉产生胶质，再把它拿起来，用力摔打，反复多次，直到有弹性为主
鲮鱼滑是一道佳肴，在做法上十分精妙。首先，用生抽、料酒、糖、淀粉、葱、姜等调料腌制好鲮鱼切片。
然后，把腌好的鲮鱼切片放到炉灶上，加上芡汁或者适量的水，连同蛋清一起小火慢炖，加盖封热，让鱼汁凝结。
最后，炖好的鲮鱼就可以趁热上桌了。鲮鱼滑口感柔软不粘锅，滋味鲜美，是许多人心目中的美味佳肴！
菜名：鲮鱼滑（油溜鲮鱼）
主料：鲮鱼
配料：油、盐、糖、料酒、胡椒粉、大蒜、姜片及几粒干豆豉
做法：
1：将鲮鱼切片，用油、盐、糖、料酒、胡椒粉腌渍20分钟
2：热油爆香大蒜、姜片及几粒干豆豉后捞起备用。
3： 加猛火，将鱼片过一过油，鱼片卷曲、变白加入豆豉等即可盛盘
备注：可以加一些葱。
