脊骨肉又硬又柴是肉不好

脊骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖脊骨肉时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。