1、准备好材料、调料和自制五香粉
2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4、青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
酒鬼鱼排的做法： 三文鱼骨用清水冲洗干净，切成5cm见方的大块。
柠檬切成角状备用。三文鱼骨放入盆中，加入一半的高粱酒和半个柠檬的柠檬汁拌匀，腌渍1小时。烤箱预热至150度，将三文鱼骨排放在烤盘上，撒黑胡椒碎烘烤30分钟至骨酥。喷上剩余的高粱酒，再烤10分钟。最后撒干辣椒末和海盐，根据个人口味适当挤上柠檬汁即可。
