单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
有个小技巧就是把青花椒在80度开水中浸泡3分钟，捞出晒干，这样能使青花椒中的苦味全部跑进开水中，然后再炸，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了
变质。要么是麻椒籽在柞油前已经变质，要么是榨成的油因为存放久了氧化严重已经变质，总之发苦的花椒油还是废弃为好，不宜食用。花椒籽是很难保存的油料籽，要晒干尽可能及时榨油加工，要么在干净通风环境中贮存。花椒油成品也要密闭保存防氧化，最好尽快用完不要久存。
麻辣油发苦的原因有很多种啊，就比如还没成熟的麻椒花椒，就被采摘回来了，处理不当就会有苦味，再一个就是，在加工调配的时候，食用盐过量也会导致有苦味啊。做的麻椒油苦是你做麻椒油时火号大了一些，应该是小火慢炸傲出来的麻椒油它就好吃也不苦了。
