用料：精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g。
做法：
1、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污，将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。
2、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用，锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。
3、将老姜拍破，葱切成斜段待用，锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
4、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒。
5、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面。临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。
