田螺必须在清水里面要涂上三天左右的水，水里面要放食用盐或者是食用油，这样，田螺将体内的脏东西会吐得更彻底一些，涂完以后要认真清洗，直到水干净为止，凉水下锅加葱姜料酒焯水，抄税完以后仍用凉水反复进行清洗，起锅烧油，放葱，姜，花椒，辣椒段，炒香以后加入田螺进行翻炒并放食用盐，鸡精，味精，耗油，胡椒粉，辣椒粉，辣椒油，花椒油，然后加少量的水进行炖煮半个小时以上
1、买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水
2、处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净
3、烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟
4、捞出备用
5、热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒
6、煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香
7、再加入处理过的田螺进去翻炒
8、加入适量的料酒和生抽
9、再加入刚没过食材的水
10、加盖大火焖煮三分钟
11、 揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味
12、再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
材料：田螺、植物油、盐、姜、干红辣椒、香油、豆瓣酱
做法：
1、将买回来的田螺用清水多洗几次，至污泥全部洗出。在清洗的时候可以用手用力搓几下，洗去田螺表面顽固的污垢。
2、田螺洗好之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐，养两天，使其体内的赃物完全排出。
3、干红辣椒在取蒂后放入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
4、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
6、锅中放水，水开后放入田螺，过几下捞出。
7、将锅洗净，倒油并加热，油热后放入姜丝炒香。
8、放入捣好的辣椒酱以及豆瓣酱，继续炒。
9、放入沥干水的田螺，大火快速的翻炒。
10、锅中放入适量清水，最好能没过田螺，大火煮开后改小火，至汤汁浓稠。
11、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可出锅。
