主料:海鳗鱼300g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量
1、海鳗洗净,切段,加少许料酒腌制一下,葱姜切段。
2、锅下油,先放入大蒜小火炒香。
3、放入鳗鱼煸炒,放料酒去腥。
4、放盐。
5、放生抽、老抽。
6、放点开水。
7、等鳗鱼熟后放照烧汁。
8、最后收汁撒上葱花。
9、出锅前收下汁,关火盛盘即可。
材料
主料:鳗鱼1条
辅料:鳗鱼汁100ml
日式鳗鱼
1
将活的鳗鱼洗净备用
2
沿着鳗鱼的骨头将鳗鱼片开,注意中间不要断开
3
杀好的鳗鱼用刷子将淤血洗干净
4
低过慢烤15至20分钟,两面都要烤
5
取出鳗鱼,用竹签或者铁签插入皮中使鱼油流出(这个步骤很重要,烤出的鳗鱼皮脆不脆就看这步)
6
继续放入烤箱烘烤15分钟后取出,将鳗鱼汁均匀涂在鳗鱼肉上,腌制后即刻将鳗鱼放入烤箱烘烤至熟,一定要先烤鱼皮哦,因为鱼肉部分有酱汁,容易烤糊
小贴士
烤鳗鱼的时候一定要用签插皮!!
1、鳗鱼切去头尾,从肚皮处摊开铺在案板上,切段儿,用刀小心将中间的硬刺剔除,留下硬刺,用镊子拔细刺
2、将红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中,撒上姜丝,开小火搅拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成酱汁
3、用步骤2制好的1/2量酱汁,浇在生鳗肉及硬刺上,两面涂抹腌制30分钟
4、平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,煎至两面上色,肉质紧缩即可
5、把硬刺垫底,将鱼肉段码在上面,吃的时候,将剩下的1/2量酱汁稍加热,浇在烤好的鳗鱼上,最后撒上白芝麻