做小龙虾的时候可以先煮一下，也可以不用煮，主要看个人的做法。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处。
小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。
小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。
小龙虾焯水之后蛋白质出现收紧的情况，虽然有利于定型，但是肉质变硬，会影响小龙虾的口感。
小龙虾焯水之后表面的肉质紧缩，钠离子不易进入，使得小龙虾里面不容易有味道，需要延长烹饪和浸泡的时间。
喜欢原味鲜的可用高汤整只煮十分钟左右（必须注意的是1、龙虾煮之前必须放尿--从尾巴处用筷子捅至虾头
2、中龙虾肉较嫩较适合），捞起后用厨房剪剪去虾壳，整只斩成数块摆盘，也可加经攒汤的蔬菜摆盘，淋上少许汤汁就成。
喜喜欢浓香的可做姜葱炒（体积大的龙虾较适合），做法：将龙虾放尿后斩块，蘸些生粉后大火油炸至虾壳变红捞起，爆香姜片、葱段和蒜片，放入龙虾，以酱油和少许糖调味，伴炒至汁收干便可起锅。
