做法二:
材料:鱿鱼1只,葱1支,洋葱1/2个,蒜头3粒,红辣椒1根,芝麻适量,辣椒粉1又1/2大匙,酱油2小匙,糖1又1/2小匙,盐1小匙
做法三:
1、葱、红辣椒洗净切段,洋葱去皮切丝,蒜头去皮切片备用。
2、鱿鱼洗净,去膜及软骨,切花后切片,以滚水汆烫一下,沥干水分。
3、起油锅,油热后转小火先放入辣椒粉炒香,再加入红辣椒、葱、洋葱、蒜片大火翻炒数下,随即放入鱿鱼快炒并加入调味料调味,续炒至鱿鱼熟透后盛出,撒上芝麻即可食用。
选料:干鱿鱼150克,带肥的猪精肉150克,韭芽100克,净笋肉(煮熟)100克。
调料:黄酒、酱油、麻油各1匙半,猪油250克,四川豆板辣酱1匙,胡椒粉、花椒粉各少许,味精0.3匙,白糖1匙。
制作方法
做法一
1、选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
做法二
1.选体大且薄的干鱿鱼,去头、翼,放在小火上烤一烤,使之受热变软,用刀横切成7厘米长,0.3厘米粗的粗丝,用温水浸泡一下,洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
2.烧热锅,放猪油,用大火烧至七、八成热时,放鱿鱼丝煸炒,烹黄酒除腥味,再放肉丝同煸,待肉丝收缩时,加四川豆瓣辣酱,再煸,最后放笋丝和韭芽煸炒,再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉,炒出香味、炒至卤汁收浓,淋上麻油即成。
特点:鱿鱼干香,韧而有弹性,笋丝脆嫩爽口,韭芽香气去腥,鲜咸微麻辣,为海派川菜风味。
关键:1.选择鱿鱼,应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。
2.必须掌握好火候。既要炒浓卤汁,又不能炒焦,特别是四川豆板辣酱下锅后,更要勤炒、不可间歇。
具体做法如下:
1、材料:干鱿鱼100克,咸芥菜200克,笋丝、尖椒、五花肉丝、葱丝、香菜段、花生油、盐、胡椒粉、花椒油各适量。
2、将干鱿鱼泡发洗净,入锅蒸熟,切丝。
3、尖椒切丝,咸菜切丝泡去咸味。
4、锅内注油烧热,下入五花肉煸炒,放入鱿鱼丝、笋丝、尖椒丝、咸芥菜丝、葱丝、香菜段,加入调料炒匀即可。