步骤 1
space
紫薯蒸完了去掉两头筋特别多的地方,去皮捣烂。这里我一个用了三个紫薯,两个做了皮子,一个做了馅料。
步骤 2
space
把200克左右紫薯泥和高粉混合
步骤 3
30℃以下的40克温水化开酵母(我做的是无糖版的,你们可以适当加20至30克白糖一起化开)
步骤 4
space
紫薯粉中加入化开并发酵三分钟的酵母水,揉成团三光就可以了,就是所谓的面光、手光、盆光。
步骤 5
space
面团盖湿毛巾醒发,时间各地区不同,只要发到两倍大就可以了,拨开表层出现这样的纹理。
步骤 6
space
把面团取出揉掉大气泡,搓三厘米粗条,切段备用。把红糖加入100左右紫薯泥里搅拌均匀及可。
步骤 7
space
包好的面团放入笼屉里松弛20分钟
步骤 8
space
大火蒸10分钟左右关火,不开盖10分钟后再出锅装盘。
用料:紫薯粉适量,约20克面粉,约380克酵母,约4克水,240克。
1、可以换成别的粉,我用的熟的纯天然紫薯粉。要是想发的时间短可以多加点酵
原料:
紫薯粉75克
糖粉20克
中筋粉200克
玉米油10克
酵母3克
水150克左右
做法:
1
酵母倒入温水中,水温不超过40度,静置10分钟
2
准备其他食材放入面盆中
3
缓慢倒入酵母水,边倒边用筷子搅和
4
先成絮状,然后用手团成团
5
成团后醒面20分钟
6
醒好的面揉至光滑即可
7
盖保鲜膜温暖处发酵
8
发酵约两倍大左右
9
取出排气,分成6个,醒面15分钟,然后揉圆
10
掌内侧向下压,边压边转
11
放入笼屉中,二次发酵,准备一盆热水在笼屉底下熏着,大约20分钟,开火蒸,水开后中火15分种,然后关火不要立即揭开锅盖,过几分钟,再开锅盖。