按理说，带汤的面条吃起来又滑又弹，吃完了喝一碗面汤，既解渴又暖胃，为什么老外就是不去尝试呢
说白了还是不会做。宽汤窄面，在我们中国人的眼里，汤才是面的灵魂。我们的面讲究的是卤子和汤，一碗好的面必须要有好的卤子和鲜美的高汤，关于高汤的制作，估计也只有我们有这个技艺。
吊起一锅好的高汤，中间要加入猪大骨、牛羊骨以及新鲜的鸡鸭，新鲜动物食材的精华全都浓缩在了汤里
这碗汤就是为了自己再吃一些比较油腻的东西的时候，能够喝了让自己变得清爽一点的，毕竟拌面都是一些干拌的杂酱的，所以就需要汤。
此外并不是说我们在煮拌面的过程中里面可以搭配一些米汤，就是我们在煮的过程中其实里面不可以有水分，但是可以搭配上一碗汤。紫菜鸡蛋汤就很好，比如说没放上一些紫菜，然后再放上一鲜鸡蛋，然后这个时候再放上一些虾仁就可以了，把它煮好之后放凉就可以喝啦。
拌面技巧：
第一、面条的挑选，优质的面条有自然光泽，大小均匀，打开之后，有淡淡的小麦香味，无虫眼无黑斑，不发臭。
第二、煮面条冷水下锅还是热水下锅。答案是肯定的，锅里水煮沸之后，才能放入面条，并且搅拌，让面条松散。如果冷水下锅，面条就会成坨。
第三、煮熟的面条要快速捞出，过冷水，并且放少许油搅拌均匀，面条就不会成坨，不断裂，劲道滑爽很吃。
第四、如何判断面条煮熟普通面条一般煮1至2分钟就可以，还可以用筷子夹断面条，如果面中间没有白点，说明已经煮熟，如果有白心，需要继续煮一小会。
假如你去吃干拌面的话，发现碗有汤的话，千万不要惊奇，因为碗有汤是老板害怕拌面会坨，必须加一点水分这样的话，麻酱与面充分搅拌的话，你不会感觉到吼嗓子，就比如说山西刀削面或者是热干面都会少带点汤。请放心，这样完全不会影响他的口味。
