羔羊肉首选羊前腿，因为它有肥有瘦，有筋有肉，口感最好，而且羊前腿活动量大，这样的肉吃起来更有嚼头。
第一步：煮肉，用清水浸泡过的羊肉直接放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫羊肉膻味重，所以去除膻味很重要，锅里要放入生姜、大葱、花椒、料酒四样，既能祛除膻味，又能保留羊肉的鲜味加入当归和党参两味滋阴的中药与羊肉温补的性情相得益彰，还不上火。
第二步：用小火煮羊肉煮一个半小时，肉煮好后用水盆，案板等重物压实。把一小块鸡胸肉切成鸡蓉。等羊肉汤开锅后把锅里的调料捞出来，把鸡蓉放进去，小心小火慢煮，锅里的汤慢慢变清，再把鸡蓉捞出来。
第三步：把胡萝卜和山药条放入深碗中，上面码好切好的羊肉，浇上刚才做好的清汤，放上少许生姜二次去腥，放入大枣，枸杞，豆芽，盖上盖，上锅蒸半小时，清香扑鼻的蒸羊肉就可上桌啦！
1、羔羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
