包饺子的面要和的不软不硬。为增加韧性，和面时加一个鸡蛋清，再加一点食盐，防止饺子沾连，在面中倒入清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，醒15分钟后就可以做成挤子，擀片包饺子了。
食材比例
500克高筋面粉（可以是饺子粉），2颗鸡蛋，一勺食盐，适量冷水，5滴柠檬汁
方法如下：
1、500克面粉中加入一勺食盐，2克鸡蛋，5滴柠檬汁用冷水和面
2、每次少量加水，边加水边搅拌，面粉全部和成疙瘩碎屑状，然后用力揉在一起，揉10分钟，直到面团细腻光滑为止
3、盖上保鲜膜醒30分钟……
4、醒好的面团柔软而有韧性，延展性非常好，分成大小均匀的小面团，用擀面杖由外向内擀成薄厚均匀饺子皮即可
1、 比例——面粉:水=2:1（注：此比例为饺子皮、面偏软些手擀面条偏硬些、水应少些）
2、 面粉中间刨个坑，倒入一匙盐（面更透亮、有韧劲）
3、 坑内倒常温水（一次性倒入全部水量的约4/5，剩余水放一旁备用），先把盐搅拌融化，再用手或者其他工具将周围的面粉向中间刨，另一只手同时搅和面和水，打成面梭子。
4、 全部成为面梭子后，刮干净盆内散碎面粉，开始揉面。
