面粉的铁含量是5%，而且是以离子的形式存在，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一，面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
面粉的铁含量是5%，而且是以离子的形式存在，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一，面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
