1、面粉加适量清水,和匀,揉匀,擀成面皮,切成面片(切成二指宽的面片)
2、 西红柿洗净切块
3、 小白菜洗净待用
4、 鸡蛋放入碗内搅匀
5、 锅内放入适量植物油,炒西红柿鸡蛋,做哨子
6、 将面下锅,同时把小白菜下锅
7、 待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上
8、 在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀
9、 浇上酱油、醋,加入哨子,搅匀
油泼面和面之前.在面点放点盐,以增加面的筋道,活面不要太软,切面不要太细,煮熟放碗里,放点生抽盐,小米辣,葱京沫,放点糖,油烧热往上一浇,再放点醋一拌就0K了!
【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】:
1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。
4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。
5、把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。
7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。