酱油烧与不烧开有很大的区别，通常我们做菜或者是拌冷菜，酱油可以直倒入菜里食用，菜也不会坏掉，而我们如果盐咸菜的话，酱油必须烧开，而且烧升以后酱油必须凉透了才能放进盐制的菜里，如果不烧开直接盐咸菜，那咸菜很快就会腐烂坏掉。
酱油烧开后可以杀灭细菌存放时间更长，不烧开则在烹饪的时候要加热，这就是他们的区别。
酱油是用大豆经发酵而酿造出来的，酱油一般是可以直接加入菜肴中食用的，但如果要腌制泡菜之类的食物，加入的酱油最好烧开，这样可以杀菌保存的更长时间，而平时炒菜加入的酱油在菜肴中跟着也加热了。这样就可以食用了。
